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枣果采收、蕴藏与加工
发布时间:2019-01-25   浏览次数:

一、果实结构及发育

1.果实特点

优良的枣种类,只有科学适时采收,才华得到优良的枣产品,为市场供给新鲜精良的园艺商品,同时,为了坚持跟改进园艺产品的品德,采取分级、包装、储藏等措施,来保持可最大限度地保持果品的营养成分、新颖程度并能延缓其新陈代谢过程,延长其寿命,实现优质高价,获得最大的经济效益。因此,本章首先介绍果实成长发育与成熟的特色,为把持枣果采收时期供应实际基础,接下来介绍枣果采收、分级、包装与蕴藏技能,最后先容果实加工技巧。

枣果实由果被、种子跟果柄构成,其果被又分内、中、内三层,辨别称为外果皮、中果皮和内果皮。

枣果实构造

(1)外果皮外果皮角质,薄而坚韧,细胞石化,富含红色素,故成熟时显现红色或紫红色。发育前期,外果皮细胞中含有大量的叶绿素,所以呈绿色。不同的枣树品种在果实成熟前有着不同产颜色变革。然而,从总的发展看,随着果实的成长到中后熟期,叶绿素逐步消失,面逐渐呈现出红色或紫红色。

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(2)中果皮即果肉、发育实期细胞含有叶绿素,所以呈绿色;跟着成熟逐步变成白色或蛋青色;晒成红枣时,呈为棕褐色。

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